以路为媒 因路结缘 自在人生 车行天下

作为一座以“富有”著称的城市

很少人会把温州跟

“旅行”“美食”联系在一起

外地人对这座城市的刻板印象

大概只有皮革厂、炒房团

和难懂的温州话

事实上，温州的建城史

已经超过两千二百年

而他们对美食的钻研也有着非常悠久的历史

温州本地菜被称为“瓯菜”

是浙菜四大流派之一

这座城市夹在浙闽交界的山海之间

境内又有瓯江流过

所以鲜味便是温州人

一直以来都格外偏爱的味道

无论是生猛海鲜还是扎根心底的

糯米饭、猪脏粉、鱼圆、灯盏糕

都很有地域特色

键勇饭摊

作为一座与海洋拥抱了两千多年的城市

温州人的餐桌上必然少不了海鲜

在温州这座城市

人们习惯把好吃又实惠的

街头小饭馆叫做“饭摊”

桥儿头的这家键勇饭摊是温州有名的饭摊

跟别家饭摊比起来

他们家的价格要稍贵一点

但味道和出品都是杠杠的

温州的饭摊大多没有菜单

所有荤素食材都摆在冰柜里

新鲜程度一目了然

在预制菜横行肆虐的今天

在饭摊冰柜跟前点菜

就仿佛站在了全国餐厅鄙视链的顶端

要说温州名菜

少不了大名鼎鼎的江蟹生

这道当地传统的生食珍馐

用的是鲜活的梭子蟹

把螃蟹用刀啪啪剁成几块

连壳带爪扔进酱油、醋和黄酒里腌制

待酱汁与蟹肉充分融合

事实上

生食海鲜是一种很古老的吃法

但随着人口变迁和口味变更

这种吃法如今只在广东的潮汕

浙江的宁波、温州一带流行了

夹起一块螃蟹，用嘴轻轻一吸

又鲜又嫩的蟹肉哧溜滑进口中

味道一点不腥

却最大限度地保留着它的鲜

浓郁的咸香和酒香渗透进了蟹肉里

丰腴而柔软的感觉

仿佛马上要融化掉一般

店里也不是只做海鲜

他们家的招牌菜还有豆芽炒牛肉

这道菜的主要食材很简单

就是嫩牛肉和新鲜豆芽

炒出来却是色香味俱全

镬气十足

牛肉的状态堪称完美

还有酸甜油条腰花

做法是把腰花煸炒至七分熟

再加入油条大火猛烧

看似离奇的食材搭配

却在酸甜汁的作用下

碰撞出让人意想不到的香气

特别是里面的腰花

处理得毫无腥气

口感也是嫩到滑舌

最后一道是鱼饼

鮸鱼是温州人餐桌上最常见的海鱼

据说每年有超过三分之二的鮸鱼

会被温州人吃掉

当中很大一部分

会拿来拆骨做成鱼饼或鱼圆

制作温州鱼饼需要把鱼肉泥反复摔打

在摔打的过程中

鱼肉纤维会断裂和再重构

所以嚼起来特别爽口弹牙

夹起一块鱼饼蘸点儿酱油醋

好吃程度不输广东顺德鱼饼

【键勇饭摊（桥儿头店）】

地址： 温州市鹿城区花环路桥儿头金桂7栋109室

推荐：江蟹生、豆芽炒牛肉、酸甜油条腰花、鱼饼

人均消费：90元

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矮平家烧

另一家矮平家烧

也是不少温州人常去的社区饭堂

所谓“家烧”

简而言之就是家常烧法

菜式多是些家常菜

烹饪技法也没有大酒楼那么花哨

跟键勇饭摊一样

店里没有菜单

冰柜里的食材自己选

选好就拿进去厨房大火快炒

家常的味道自然就出来了

咸菜炒肉是店里的必点招牌

这儿用到的咸菜是用荠菜做的地道温州咸菜

咸香里带着丝丝甜味，脆而爽口

既美味又下饭

第二道菜是红烧鮸鱼

温州人除了拿鮸鱼来做鱼饼、鱼圆外

也会拿来红烧

店里的这道菜

选用的是鮸鱼最肥美的中段肉

热油煸过之后

与生姜、洋葱等佐料一同烧制

炖至粘稠的酱汁裹着大块的鱼肉

惹人回味

还有店里的爆炒鳝段

是拿豆芽与去骨切成段的黄鳝爆炒

镬气的鳝段带有一点儿焦香

豆芽保持了爽嫩的状态

浓郁的酱汁也是一道下饭利器

【矮平家烧】

地址： 温州市鹿城区垟儿路欧洲城2期1栋105号

推荐：咸菜炒肉、红烧鮸鱼、爆炒鳝段

人均消费：70元

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娟娟早点店

作为浙南地区的鱼米之乡

温州人对米有一种特殊的眷恋

要说温州人最爱的碳水食物

糯米饭当仁不让作头把交椅

温州 的糯米饭摊很多

欧洲城附近的娟娟早点店

算是一家“网红店”

门面和环境都很简陋

却不妨碍它继续作为

附近街坊的早餐根据地

温州人习惯把糯米饭叫做“炊饭”

煮饭的糯米用的是珍珠般的短糯米

必须提前浸泡数小时

选材和工序马虎不得

煮出来的糯米饭才有嚼劲

煮熟的糯米饭颗粒分明

米香诱人

再撒上肉末、葱花和油条碎

最后浇上一勺肉汁

吃的时候拌一拌

让佐料的香气与饭粒融合

当地吃糯米饭

通常会搭配一碗咸鸡蛋浆

所谓鸡蛋浆

就是用热豆浆冲的生鸡蛋

咸甜皆有

但当地人似乎对咸鸡蛋浆更情有独钟

吃的时候

还会往咸鸡蛋浆中加入葱花、油条碎和虾皮

再淋上少许酱油醋和香油

看似黑暗料理

其实各种佐料与豆浆非常搭调

难怪咸鸡蛋浆与糯米饭组合在一起

就是温州人心中的最佳早餐

【娟娟早点店】

地址：温州市鹿城区东明路124号

推荐：糯米饭加腊肠肉末、咸鸡蛋浆

人均消费：15元

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守英猪脏粉

温州早餐的另一个经典选项就是猪脏粉

不解其意的外地人一听到“猪脏粉”三个字

总觉得名字不雅

实际上亲自品尝过后

只会得出一个结论：真香

守英猪脏粉是温州当地有名的老字号

看字面意思

“猪脏”应该是猪的内脏

但在温州话中

猪脏其实特指猪大肠

卤制好的猪大肠会被切成小圈

与切成片的猪血一起码在汆烫后的鲜粉干上

这种鲜粉干是用籼米做成的

最后浇上猪骨清汤

撒上几片大蒜叶

一碗色香味俱佳的猪脏粉就可上桌了

卤过的猪大肠耐嚼弹牙

与猪血的软嫩口感形成互补

汤头的味道相对清淡

记得放点本地豆瓣酱

味道那是杠杠的

【守英猪脏粉】

地址：温州市鹿城区仓桥街199号

推荐：猪脏粉

人均消费：15元

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打绳米面老店

温州人对米的喜爱

还体现在了一种叫米面的食物上

这种用大米磨成浆做成像面条一样的主食

温州人一般人会拿来用清汤煮

味道清淡，却鲜美得很

打绳巷里的打绳米面老店

是一家开了有大概四十年的老字号

门面非常接地气

温州的米面

从模样到口感都和潮汕的粿条有点像

口感厚实而不太有韧性

只需用舌尖轻轻一磕就容易碎断

米面的宽度较窄较易入味

滑溜溜的好好吃

米面通常会撒上肉末和豆芽

进阶一点的还会加一个煎鸡蛋

炖排骨分装在一个小碗里

可以直接大快朵颐啃肉

也可以把排骨连同汤汁倒进米面里一块吃

这块排骨的个头很大

做法是腌制入味后裹粉炸到半熟

再浸在老卤酱汤里炖至软糯

因此鲜嫩多汁

配着米面好吃极了

【打绳米面老店（打绳巷二中店）】

地址：温州市鹿城区打绳巷1号

推荐：鸡蛋排骨米面

人均消费：25元

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陈辉鱼圆

俗称“鱼圆”的温州鱼丸

也是当地人再熟悉不过的美食

在不少老温州人儿时的记忆里

鱼丸还都是用黄鱼做的

后来黄鱼身价倍增

人们便开始用更为价廉的鮸鱼

来代替黄鱼制作鱼丸

五马街口的陈辉鱼圆

也是开了很多年的老店

有人吐槽他们家的东西越来越贵

但味道还算是一如既往的好

所以常年顾客盈门

店里的招牌是鱼丸汤

跟鱼饼一样

温州鱼丸也是用鮸鱼肉做的

去鳞拆骨之后腌制片刻

拌入淀粉和姜葱末

再用手揉捏至有一定弹性

刚出锅的鱼丸汤味道特别鲜美

上桌前一般还会加上胡椒粉和葱花去腥

虽然名字叫鱼丸

但其实它一点也不圆

与其叫它鱼丸

倒不如说它更像鱼滑

舀上一块放进嘴里

吃起来也跟鱼滑一样细腻

却多了几分劲道

温州人对鮸鱼情有独钟

在他们家还能吃到鮸鱼胶冻

说实话这道小吃的模样

跟鱼根本联想不到一起

实际上

它是用鮸鱼腹部的鱼胶加水煮化再冷却做成的

制作过程非常耗时

结冻的鱼胶冻切成条状

样子格外晶莹剔透

吃的时候拌上酱油醋

清凉口感沁人心脾

陈辉鱼圆的蛋打冰淇淋

虽然价格小贵

但也值得一尝

这种把生鸡蛋敲在冰淇淋上的夏日甜点

算是温州独有的隐藏吃法

蛋液遇冷变成半凝固状

浓浓的蛋香包裹着绵密的冰淇淋

碰撞出美妙的滋味

加上炒过的黑芝麻提香

一口下去简直是甜蜜暴击

【陈辉鱼圆】

地址：温州市鹿城区曹仙巷54号

推荐：鱼丸汤、鮸鱼胶冻、蛋打冰淇淋

人均消费：30元

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高公桥瘦肉丸

温州不仅有鱼丸

这里的瘦肉丸也是很有名的

温州瘦肉丸无论模样还是口感

都很像福建的福鼎肉片

实际上二者确有关联

温州与福鼎相隔仅有一百公里

福鼎肉片在几十年前先传入苍南

后来风靡温州全境

做瘦肉丸用的是猪后腿肉

把肉剁成肉泥反复槌打

之后再加入淀粉搓揉

不过现在好多也改成机器打了

煮好的瘦肉丸呈不规则的条状

外滑里嫩，肉感很结实

同样做法的还有虾丸

虾丸看去来像虾滑

但其实会更有嚼劲很多

如果觉得汤头清淡

可以浇一勺米醋和辣油

滋味会提升一个Level

【高公桥老店】

地址：温州市鹿城区高公桥23号

推荐：瘦肉丸、虾肉丸

人均消费：15元

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长人馄饨铺

这家店是温州有名的老字号

据说早年也是推车挑担子叫卖的

温州馄饨的特点之一就是皮薄如蝉翼

而要想做到绝对的薄而不破

最后包馅儿这一步一定要用手工完成

机器是无法代替的

店里馄饨价格不算便宜

但用料确实精挑细酌

汤头里的紫菜产自海岛县洞头

香菇是有名的庆元香菇

还加了涪陵榨菜、金钩海米、鸭蛋丝和波菜

这样搭配出来的汤头本身就十分鲜美

当然更好吃的还是鲜肉馄饨

馄饨皮薄得透亮

舀起一个放进嘴里轻咬

鲜味在口中炸裂

吃起来太过瘾了

他们家的锅贴样子很秀气

提溜起来就跟个月牙似的

刚出锅的锅贴皮很焦脆

一口一个

最妙的是馅儿里的马蹄丁

爽口的感觉在嘴里跳跃

【长人馄饨铺（解放街店）】

地址：温州市鹿城区解放街195号

推荐：鲜肉馄饨、马蹄锅贴

人均消费：20元

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阿凤锅贴

另一家阿凤锅贴

在温州也是远近闻名

阿凤家的锅贴个头比长人馄饨铺的小一点

胖嘟嘟的憨态可掬

外表是象牙白

底下则是金黄带点微焦

夹起一个锅贴

酥脆的锅贴皮带着刚出油锅的烟火焦香

里面是韭菜猪肉掺着一点马蹄

蘸上点酱油醋

不同食材的香味糅合在一起

口感丰富又饱满

吃锅贴的时候

别忘了喝上一碗温州人

最爱的夏日甜品杏仁腐

虽然名字里有“杏仁”二字

但杏仁腐和杏仁没有丝毫关系

而是一种来自海洋的美味

杏仁腐其实是用海藻提炼出来的琼脂

加上牛奶或炼乳做成的奶冻

吃的时候是把杏仁腐切成菱形小块

浇上薄荷水，放入黄桃、橘子、菠萝

葡萄干、杨梅干等水果干果

最后还会撒上一把黑芝麻

大夏天来上一碗

真的好绝

【阿凤锅贴（马鞍池店）】

地址：温州市鹿城区马鞍池东路107-109号

推荐：锅贴、杏仁腐

人均消费：25元

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永嘉山头麦面

再来说说温州的永嘉麦面

这种面也叫楠溪江麦面

不同于大多数江南面食的温婉

麦面是一种比较劲道的手擀面

口感与北方的面条接近

“永嘉”不仅是古时温州的称谓

也是今天温州下辖的一个县名

与温州其它县区盛产水稻不一样

永嘉最有名的是小麦

当地人会把小麦做成麦饼或麦面

店老板是永嘉人

店里麦面的做法

也据说是温州城区最正宗的

店里最经典的一款是酱油肉鸡蛋麦面

现点现炒的浇头铺得满满当当

四溢的香气勾引着人的食欲

夹上一根麦面

面条与汤汁交融在一起

吃起来充满嚼劲

充满了鲜美的浓厚滋味

佐料中的油渣和酸菜

绝对是这碗麦面风味的点睛之笔

二者相得益彰

香味像潮水一样涌上来

在口腔里游走

忍不住连汤都喝光光

【永嘉山头麦面老店】

地址： 温州 市鹿城区沧河巷23号

推荐：酱油肉鸡蛋麦面加油渣

人均消费：20元

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清江佬三鲜面

作为一个沿海城市

温州人的面碗里也盛满了大海的恩赐

其中最有代表性的是原产于

温州辖下乐清市的清江三鲜面

清江是乐清市的第一大河流

位于清江下游出海口的清江镇

滩涂水产养殖业很发达

因此清江三鲜面

均以地道海鲜作为主要食材

清江三鲜面选材的新鲜至关重要

主要食材是黄鱼、蛏子和小白虾

有时也会根据季节时令换成牡蛎或者白蛤

除此之外还会加姜蛋

可以理解为是一种加了姜丝的炒鸡蛋

不仅去除腥味还能丰富口感

汤头则是整碗面的灵魂

喝上一口

鲜味如排山倒海一般袭来

滋味很曼妙

还可以加几勺蒜头醋

让鲜味达到顶峰

夹起一筷子面条吸溜入嘴

大啖吃海鲜的感觉让人满心欢畅

【清江佬三鲜面（蒲鞋市店）】

地址： 温州 市鹿城区

推荐：招牌三鲜面

人均消费：25元

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平阳炒粉干

让人尝过念念不忘的

还有炒粉干

温州粉干是一种历史很悠久的食物

其中又以平阳粉干最鼎鼎有名

事实上

在温州市区就有许多炒粉干的小店

黎明西路的这家平阳炒粉干

老板是平阳人

在温州城区做了三十年的炒粉干

传统的粉干是用籼米做成的

要经过几道比较繁复工序

尽管有不同粗细的粉干

但拿来炒粉干的首选都是最细的粉干

从外观上看

平阳粉干很像绿豆做的粉丝

但柔软度和韧性要更好一些

炒粉干通常会用猪油

而且需要用锅铲和长木筷子快速翻炒

不停地挑起米粉抖动

否则翻炒中的粉干很容易打结成团

炒粉干通常会加鸡蛋、卷心菜、虾皮和豆芽

猛火之下各路食材的香气充分融合

炒好的粉干细细松松的一盘

镬气十足

夹起一撮放进口中

吃起来软中带着弹韧

干香却不油，一大盘一扫而光

【平阳炒粉干（黎明西路店）】

地址：温州市鹿城区黎明西路324号

推荐：油鳗干炒粉干

人均消费：25元

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大王灯盏糕

灯盏糕也是温州的特色小吃

这种油炸食品

一般是用米浆和豆油调制成糊状

加入面粉

包裹萝卜丝、鸡蛋和瘦肉等馅料

高温油炸做成的

制作灯盏糕的工艺看似简单

其实每家店都有各自秘方

味道也大相径庭

之所以叫“灯盏糕”这个名字

是因为它的形状呈扁圆形

酷似古代的菜油灯盏

为保证糕体外壳香脆

店里的灯盏糕都是现点现做的

因此里面的馅儿和汁水都很烫

咬上一口

肉和蛋的香味环绕在舌尖

油而不腻香气四溢，巨好吃

【大王灯盏糕（解放街店）】

地址：温州市鹿城区解放街471号

推荐：本地蛋多肉灯盏糕

人均消费：15元

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陈翁记豆腐脑

豆腐脑是在温州

很受欢迎的小吃甜品

豆腐脑在温州方言里

也会被叫做“豆腐软”

这个名字念起来

就仿佛有一种温柔的滋味跃上舌尖

陈翁记豆腐脑是温州最有名的豆腐脑之一

门面和店内环境都是超级普通

生意却任何时候都很火爆

这里的豆腐脑有咸甜两种口味

无论你是咸党还是甜党

都能得到满足

陈翁记也不只是卖豆腐脑

店里的黑白双拼也值得一尝

所谓“黑白”就是黑凉粉和白凉粉

在温州当地

它们也被分别称为仙草腐和水花腐

前者是用仙草干熬煮出来的

跟福建、台湾的烧仙草是一回事

后者则是用一种叫薜荔的植物籽搓揉出来的

在浙江的绍兴、金华一带

这种白凉粉通常被叫做木莲豆腐

吃凉粉的时候

建议也浇上薄荷水就着一块儿吃

薄荷水在温州甜品店里

可以说是神一般的存在

与爽滑的凉粉一同入口

凛冽的甘甜从喉间滚入腹腔

实在是太清爽了

【陈翁记豆腐脑（江滨店）】

地址：温州市鹿城区环城东路104号

推荐：甜豆腐脑、黑白双拼

人均消费：10元

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王记豆腐花

南塘街附近的王记豆腐花

也是一家口碑不错的甜品店

在温州

豆腐花和豆腐脑其实是一回事

相比起陈翁记

这家店显得很年轻

甜品款式和做法也更新派一点

店里的主打单品是冰豆花

也就是事先豆花放入冰箱冷藏数小时

要吃的时候再取出来

加上喜欢的配料

冰豆花入口特别润滑

裹挟着豆乳的香浓

甜度刚好不腻

抹茶粉带来的清新香味缓缓渗出

细腻的豆花与红豆香甜交织

不同的口感在嘴里打圈圈

【王记豆腐花】

地址：温州市鹿城区南塘街南塘五组团3幢102-6

推荐：豆乳冰豆花、 龙井红豆冰豆花、杏仁腐

人均消费：20元

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一鸣真鲜奶吧

最后来说说一鸣真鲜奶吧

其实江浙沪地区的朋友对一鸣应该不会陌生

这个牌子诞生于温州

主打各种奶制品和面包

在华东诸省开了上千家分店

海盐焦糖地中海发酵乳

这款风味发酵乳有淡淡的

海盐清香与焦糖味

口感也特别丝滑

还有芦荟大果粒酸奶

里面新鲜的芦荟粒不少

口感很浓稠醇厚很好喝

顺便提醒一句

因为这款酸奶是现打的

保质期只有一天

所以要尽快吃完

至于这款原味温酸奶

主打一个乳酸菌种比较特别

在加热后仍可以保留活乳酸菌

肠胃敏感不能喝冰酸奶可以选这款

【一鸣真鲜奶吧（五马街壹号体验店）】

地址： 温州 市鹿城区五马街1号

推荐： 海盐焦糖地中海发酵乳

芦荟大果粒酸奶

原味温酸奶

人均消费：10元