前两天，我们两个下班后去超市买菜。在我这里，到了晚上7点买菜，肉类和蔬菜都打6折，或许这就是下班迟的好处吧。我看到货架上有一种豆干，跟我丈夫家乡的豆干相似，我指着豆干说：“要不我们买豆干，再买一块猪肉做酿豆干。”他拿去豆干看了一下说：”就是我们那里的豆干，只是豆干不够厚度，做不了酿豆干，豆干炒肉片也非常好吃。”我丈夫还提议多买两只辣椒炒肉。

豆干、青椒和猪肉搭配在一起并不是什么新鲜的家常菜，豆干炒肉片是我家隔三差五都会做。那么为什么我会分享豆干炒肉这道菜呢？以前我觉得炒肉片并不难，只是要把肉片炒得嫩滑口感好，那就需要多花心思了。

以前我觉得家常菜就是每一个家庭的味道，每一个家庭都会有自己独特的味道。最近我参加了烹饪学习班，我看了厨师们怎样处理肉片，这次我就用了老师的方法腌制肉片。豆干炒肉片除了肉片的处理，还要处理豆干，多了这两步肉片和豆干吃起来都嫩滑。

【豆干炒肉片】

【食材】猪肉 300克，豆干 8块，青椒 2只，姜1小块，蒜 2瓣

料酒 1小勺，生抽 1大勺，蚝油 1勺，盐适量。

【做法】

第一步 猪肉用来炒最好挑选梅花肉，很多人炒猪肉都会选择里脊肉，我觉得炒猪肉选梅花肉比里脊肉更好，梅花肉在猪的肩胛骨处，瘦肉中夹杂着脂肪。买回来的猪肉切薄片，用水清洗一遍，冲洗一下猪肉表面的油脂。猪肉沥水后，用盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉和油拌匀，腌制片刻。

第二步 在腌制肉片时，把豆干切成细条，豆干的大小跟肉片差不多。

第三步 青椒对半切开，挖掉青椒籽，切成细条，准备好姜丝和蒜片。

第四步 炒锅烧开水后放入豆干，豆干焯水，这步的目的缩短炒豆干的时间，豆干吃起来更嫩滑。

第五步 炒锅烧热油，要多放一些油，爆炒一下肉片，肉片放入炒锅后要迅速地把肉片散开，让肉片受热均匀，防止肉片的肉汁流失。

第六步 炒锅烧热油爆香姜丝和蒜，放入青椒爆炒几下，把青椒炒至断生。

第七步 加入豆干，豆干和青椒煸炒，炒出香味，豆干已经焯水，不用炒太久，避免把豆干炒碎了。

第八步 加入肉片，肉片和豆干青椒炒匀，用生抽调味，继续炒几下就可以装盘出锅了。

——康妮说——

第一 豆干炒肉片是一道快手菜，豆干炒肉片制作的第一个要点，肉片要选用梅花肉，梅花肉爽口嫩滑。

第二豆干炒肉片第二个制作要点，切好的肉片用水清洗一下，再用调味料腌制，调味料要和肉片用手抓匀，便于肉片入味。

第三 豆干焯水再炒，可以保持豆干嫩滑的口感。

大家好，我是康妮，一个爱在厨房折腾的平凡煮妇，喜欢用一日三餐记录简单平淡的生活。